La chocolatier belga che ha conquistato Milano con creatività, eleganza e un laboratorio tutto al femminile

Charlotte Dusart è la nostra femme chocolatier. Un’imprenditrice che si è conquistata un posto speciale in un settore ancora prevalentemente maschile. Se le donne chocolatier si contano sulle dita di una mano, Charlotte è riuscita, in pochi anni, a costruire un piccolo regno senza eguali, grazie a studio, tenacia, passione e una fantasia inesauribile.

Amatissima per l’altissima qualità del suo cioccolato, unita a uno stile inconfondibile, la chocolatier belga di via Eustachi, a Milano, possiede quella rara capacità di continuare a stupire. “Questo è il vero potere del cioccolato“, racconta sorridendo. Oppure, come ama ripetere: “Chocolate is always the answer.”

Il suo è un perfetto equilibrio tra savoir-faire artigianale, tradizione belga e un’attitudine tutta milanese. Milano, del resto, non concede sconti: chiede di intrattenere, innovare, sorprendere. E Charlotte risponde con creazioni che sono vere e proprie collezioni, capaci di raccontare storie e conquistare tanto gli adulti quanto i bambini.

Entrare nella sua elegante cioccolateria, aperta nel 2019, significa ritrovare per un momento lo stupore dell’infanzia. Dietro il bancone in legno, una parete di piastrelle bianche fa da sfondo ai delicati colori pastello che caratterizzano l’ambiente.

Praline, cioccolatini ripieni, tavolette monorigine, creazioni dai gusti insoliti, scorzette di frutta candita, confetti, statuette e installazioni artistiche: ogni dettaglio è studiato con cura, dal prodotto al packaging.

Ogni ricorrenza diventa per Charlotte una fonte di ispirazione. Halloween, Natale, San Valentino, Pasqua, la Festa della Mamma e quella del Papà si trasformano in collezioni originali, alle quali si affiancano produzioni tailor-made per aziende e clienti privati.

Persino la Madonnina di Milano è stata reinterpretata in cioccolato e oro. Casette, animali, giostre, soldatini: nel suo laboratorio tutto può prendere forma, rigorosamente in cioccolato.

E poi ci sono i suoi celebri cioccolatini, ormai tra i più apprezzati della città. Ganache, pralinati, caramelli e cremini vengono proposti in oltre trenta gusti, che cambiano seguendo le stagioni, le tendenze o semplicemente l’ispirazione del momento: dall’Earl Grey allo champagne, dallo zafferano al caffè.

Ogni cioccolatino è un piccolo capolavoro artigianale. Ogni stampo viene dipinto, riempito e chiuso rigorosamente a mano, secondo una lavorazione che richiede tempo, precisione e grande esperienza.

Una passione nata per caso

Ciò che sorprende è che la nostra femme non nasce come chocolatier. Dopo una carriera nelle Risorse Umane come account manager nella grande distribuzione, decide di seguire quella che inizialmente era soltanto una passione.

Si iscrive così al corso di formazione sul cioccolato presso il Campus Ceria – Institut Roger Lambion di Bruxelles, dove nel 2016 consegue il diploma di Artigiano Cioccolatiere.

Successivamente completa la formazione pratica presso la storica pasticceria Wittamer di Bruxelles, prima di trasferirsi a Milano, nel febbraio 2018, per iniziare a lavorare da Cioccolatitaliani.

Un team tutto al femminile

Nel 2021, complice la nascita della seconda figlia e un’importante opportunità professionale per il marito, Charlotte si trasferisce a Parigi, continuando però a gestire la sua attività milanese e dividendosi costantemente tra Francia e Italia.

A sostenerla c’è un team affiatato e interamente al femminile. In boutique lavorano Aurélie, che segue anche tutta l’identità grafica del brand, e Stefania, dedicata alla vendita. In laboratorio, invece, ci sono Giulia, Betta ed Eleonora, oltre alle apprendiste che ogni anno entrano a far parte del mondo Charlotte Dusart.

Un gruppo giovane e appassionato che continua a investire nella formazione, partecipando regolarmente a corsi di aggiornamento con maestri internazionali come Melissa Coppel e Ramon Morató, tra i massimi esperti di cioccolateria e pasticceria.

Il nuovo laboratorio e la sfida del gelato

Nell’estate del 2024 Charlotte Dusart inaugura un nuovo laboratorio di 200 metri quadrati in zona Lambrate. Uno spazio più ampio e tecnologicamente avanzato, dotato di nuovi macchinari per la produzione di praline, tavolette e uova di cioccolato, oltre a tre celle frigorifere e a un’intera area dedicata al gelato, con attrezzature Carpigiani, pastorizzatore e mantecatore.

Perché Charlotte non smette mai di immaginare nuove sfide. Così nasce anche il gelato. “Ice cream, why not?“, si è chiesta un giorno.

La nuova linea di gelati artigianali non è il frutto di un’intuizione estemporanea, ma il risultato di un lungo percorso di formazione tra Italia e Svizzera, al fianco di maestri gelatieri.

La collezione comprende cinque coppette, cinque stecchi, due biscotti gelato e gli ormai iconici nove bonbon gelato. Il lancio è stato celebrato con una festa, perché, come racconta Charlotte, ogni piccolo traguardo merita di essere condiviso.

Anche il rapporto con Milano è speciale. Nel tempo è nata una piccola community di clienti affezionati che, spesso, diventano amici. Fare rete, collaborare, condividere idee fa parte del suo modo di intendere il lavoro.

I biscotti del gelato, ad esempio, sono realizzati in collaborazione con la pasticceria belga Folà Milano, mentre per la festa di presentazione Charlotte ha scelto di brindare con i distillati EUGIN, progetto di un’amica imprenditrice.

Infine, l’impegno sociale. Charlotte Dusart sostiene attivamente la campagna di prevenzione del tumore al seno attraverso una produzione dedicata, dimostrando come il cioccolato possa essere non solo sinonimo di piacere e creatività, ma anche strumento di sensibilizzazione e solidarietà.